テキスト周りのまとめ

size(400, 300);
background(255);
fill(0);
textFont(createFont("FixedSys", 32));

int halfW = width>>1, halfH = height>>1;
int top = (int)textAscent();
int bottom = (int)textDescent();
String str = "へろーわーるど"+str(top+bottom);
int x = halfW - ((int)textWidth(str)>>1);
int y = halfH+top;

text(str, x, y);
// 中心線とかぶるためずらず
line(0,y-top+1,width,y-top+1);
line(0,y+bottom,width,y+bottom);

stroke(255, 0, 0);
line(halfW, 0, halfW, height);
line(0, halfH, width, halfH);

テキストの位置を調整するために覚えておいたほうがいい関数は３つ

textAscent

http://processing.org/reference/textAscent_.html
現在のフォントの種類、サイズで表示できる全ての文字の縦幅の中心から上の長さ

textDescent

http://processing.org/reference/textDescent_.html
↑の縦幅の中心から下半分の長さ。
つまりtextAscent()+textDescent()で現在のフォントに必要な分の縦幅の長さが分かる。
これだけ用意しておけば文字が縦方向にはみ出すことない。（はず！！）

textWidth

http://processing.org/reference/textWidth_.html
現在のフォントサイズで、引数の文字列を表示したときの長さが返ってくる。